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真空預冷機 預制菜預冷機 熟食真空預冷機

3月3日消息,據悉:真空預冷機在冷卻介質、冷卻方向、冷卻效率、被冷卻物質高溫適應性等方面有別于冷庫。真空預冷機對滿載高溫熟食冷卻周期一般為20多分鐘,即90°C左右的熟食冷卻至冷藏保鮮溫度(0°C-4°C)冷卻時間為30分鐘以內,經真空預冷的食品更新鮮、肉類食品更有嚼勁。

真空預冷機,是快速降溫設備——它在不同真空度下,使得富含水分子物質中的水分子沸點呈現不同值,真空度越高(真空箱體內氣壓越低),水分子沸點越低。也即,成熟真空預冷機廠家(如:上海鋼擎)能使得真空箱體內的水分子在0°C-100°C范圍內沸騰,沸騰、汽化的水分子會帶走被冷卻物質(如:高溫熟食、剛采摘的生鮮果蔬等)、及真空箱體內環境中的大量熱量,導致被冷卻物質快速降溫。一般滿載食品冷卻周期為二十多分鐘,真空冷卻方向由內而外。


真空預冷機分熟食真空預冷機、果蔬真空預冷機,前者起始預冷溫度高——一般在85°C-100°C范圍,果蔬真空預冷機主要消除溫度高的季節蔬果的田間熱,一般為35°C-40°C。因此消費者要依據自己的預冷食品溫度條件、性質、及車間空間等實際情況選型。


真空預冷機適用性 不是任何物質都能夠被真空預冷的,能放入真空箱體冷卻的物質必須具備兩個條件:一、該物質必須富含游離態的水分子,如:高溫蒸煮的熟食、部分水果、蔬菜等;二、該物質中的水分子必須易于形成蒸發通道、在水分子從物質內部蒸發過程中易于脫離該物質,從而被蒸發、汽化的水分子帶走被冷卻物質中的大量熱量,實現快速降溫。


真空預冷機,采用水分子在表面壓力降低條件下,其沸點急劇降低,使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量,導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原理,使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。


一代、二代真空預冷機抽真空能力迥然不同 二代真空預冷機用內置的真空泵直接抽真空,使得密閉真空箱體內真空度高,水分子沸點低,其極限真空壓力在200Pa-300Pa,因而二代真空預冷機能使水分子在0度-120度(甚至更高溫度)條件下,沸騰,汽化帶走熱量;而一代真空預冷機以高溫蒸汽驅動真空發生器形成真空,其真空度并不高,目標溫度僅能降至20度左右,繼續降溫需要額外的冰水等冷源。一代真空預冷機工作時需要額外的高溫蒸汽、及低溫冰水,非常耗能。



真空預冷機是傳統食品冷卻設備的創新與發展 食品冷卻設備目前主流市場的有兩大類:1、氟利昂等冷媒制冷型:也即冷庫、冷柜;2、真空快速冷卻機型:也即食品真空預冷機。食品真空冷卻機較冷庫有很多優勢:如高溫階段快速散熱快、芯體肉質不會被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。



真空預冷機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度(0-4),此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫,這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差,或溫差很小,這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預冷機是快速預冷設備,因而也稱為真空預冷機。


真空預冷機按被處理食品溫度/溫差的不同,可分為果蔬型真空預冷機(低溫型真空預冷機)、熟食品真空預冷機(高溫型真空預冷機)。兩種型號的真空預冷機在真空發生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。


真空預冷機、氣調包裝機組成現代食品貼近自然保鮮工藝必不可少的兩大類設備,真空預冷機將食品芯體溫度快速降至冷藏溫度,氣調保鮮包裝機采用兩種以上氣體混合組成保鮮氣體來保護食品,使得食品保鮮期(貨架期)大幅延長。


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